| 長久以來，大家都知道蔬果中含有很多的維生素、礦物質及纖維素，也常聽到「多吃蔬菜水果，有益身體健康」。蔬果中尚有一群貢獻甚鉅且被喻為二十一世紀最閃亮的營養新星－植化素（Phytochemicals）。植化素是植物為了保護自己而演化出來的結晶，是一種「天然色素」，能幫助植物招蜂引蝶以繁衍後代；或具特殊氣味抵抗病蟲害；或擔任抗氧化劑的角色，使其能在豔陽下生存；或具增進免疫功能，使其在各種嚴峻的環境下仍能繼續茁壯。類黃酮（flavnoids）為天然植物中被廣泛討論的抗氧化成分，其存在多種蔬菜、豆類、水果及穀類中。除了預防癌症的發生，還具有預防中風及保護神經系統，預防退化的功效，另外，抗氧化劑的服用，能預防疲勞的產生。許多研究皆發現，服用抗氧化劑可以降低運動疲勞，顯示氧化壓力為運動疲勞的來源之一。 |
