| | 講 題 | 從鷹嘴豆、微波堅果、古早味糖水等來瞭解食物變化與健康的關係@新北市蘆荻社區大學 | | | 講 者 | 內湖社大、松山社大 講師 | | | 日 期 | 2016/09/02 | 長 度 | 01:12:00 | 人 氣 | 313 次 | | | 這堂課充滿了簡單平實的燒菜和生活小訣竅。因為講得淺顯、內容有用，同學們興趣盎然、反應熱烈。一開始，章老師就先拿現場做的鹽酥花生給大家嚐新，然後解釋燒菜的四大基本原理：殺青、快速熟成、梅納反應、和焦糖化。接著通過一個又一個的實例講解如何運用這些原理：早餐店的米漿安全嗎? 如何少吃青菜的毒素；如何去除肉的腥臊味? 胡椒粉與咖啡粉的毒性；相煎何太急-煎豬肝；炸豬排；煮飯；Q彈紅燒肉；如何在家中烹飪美味多汁的牛排?…等等，最後一邊說明一邊演示如何在兩分鐘內吃到香醇豐滿的南瓜仁。
| | | 提 供 | 科普影片導讀計畫(社區大學)-105年度社區大學科普影片導讀座談會 | | 本講座係由科技部補助舉辦 | | |
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