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講 題從鷹嘴豆、微波堅果、古早味糖水等來瞭解食物變化與健康的關係@新北市蘆荻社區大學
講 者內湖社大、松山社大 講師
日 期2016/09/02長 度01:12:00人 氣63 次
摘 要
這堂課充滿了簡單平實的燒菜和生活小訣竅。因為講得淺顯、內容有用,同學們興趣盎然、反應熱烈。一開始,章老師就先拿現場做的鹽酥花生給大家嚐新,然後解釋燒菜的四大基本原理:殺青、快速熟成、梅納反應、和焦糖化。接著通過一個又一個的實例講解如何運用這些原理:早餐店的米漿安全嗎? 如何少吃青菜的毒素;如何去除肉的腥臊味? 胡椒粉與咖啡粉的毒性;相煎何太急-煎豬肝;炸豬排;煮飯;Q彈紅燒肉;如何在家中烹飪美味多汁的牛排?…等等,最後一邊說明一邊演示如何在兩分鐘內吃到香醇豐滿的南瓜仁。
提 供科普影片導讀計畫(社區大學)-105年度社區大學科普影片導讀座談會
本講座係由科技部補助舉辦
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