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講 題章致綱講解廚藝的關鍵四工法@新北市蘆荻社區大學
講 者科學燒菜的廚師顧問和科普講師
日 期2016/10/15長 度00:07:15人 氣93 次
摘 要
章致綱老師研究燒菜的科學原理,總結出四大工法:殺青 (保脆、保青)、快速熟成 (軟化食物)、梅納反應 (產生香醇味)、和焦糖化 (產生焦糖的香味)。章老師當場演示這四大工法如何表現在五分鐘內做出鹽酥花生,以及三分鐘內烤南瓜仁。最後他還回答了學員提出的問題。這是短小精鍊的好片子,非常實用。
提 供科普影片導讀計畫(社區大學)-科學燒菜
本講座係由科技部補助舉辦
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