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講 題食物於生物、化學、理化之變化@新北市蘆荻社區大學
講 者章致綱:科學燒菜的廚師顧問和科普講師
日 期2016/08/26長 度01:42:00人 氣43 次
摘 要
總結烹飪時食物於生物、化學、理化之變化,其實不出快速熟成、殺青、梅納反應、和焦糖化四大原理。章老師善於以實際做菜的經驗來講解這些原理,並鼓勵大家勇於嘗試、多加思考。這堂課,在觀賞了科技大觀園的〈鹽與糖為什麼能保存食物?〉影片後,就利用微波爐在三分鐘內做出了香脆的鹽酥花生請大家品嚐,並說明其背後的熟成和梅納反應兩個原理。接著他就以實例詳細說明這四大原理。中間還穿插許多生活中的健康小知識,並請同學們多次上前親自實驗製作鹽酥花生米。內容有趣又實用,很受各社大同學們的歡迎。
提 供科普影片導讀計畫(社區大學)-105年度社區大學科普影片導讀座談會
本講座係由科技部補助舉辦
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