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講 題從食品安全談對食品的認知
講 者國立宜蘭大學 須文宏副教授 食品科學系
日 期2016/12/14長 度01:22:43人 氣49 次
摘 要
食品安全一直是現代社會人們關心的問題,除了從保麗龍對環境和人體可能造成的影響談起,描述了免洗筷、油炸食物、塑化劑、塑膠碗盤、抗生素殘留、農藥殘留、基改食品、代糖、果寡糖、泡沫紅茶、高膽固醇、高普林、垃圾食物、色素香料、病死豬、毒奶粉、油切等現代食品問題,也從正面角度演繹科技在【食】上的重要變革,長途運輸技術、工業革命之大量生產、冷凍冷藏技術、新的烹調方法,如悶燒鍋、微波爐、電磁爐等的影響作陳述。當然,政府輔導管理方式的理解十分重要,演講中也簡述了台灣食品管理的法規,以及相關的標章與規範的意義,同時也將美國食品及藥物管理局(FDA)依為害程度大小將食品安全問題的分類做了描述,包含產毒及病原性微生物、營養不良、環境污染物、天然毒性成分、農藥殘留、食品添加物等。演講最後,以如何辦認安全的食品作結,從食品標示: 日期、生產地、價格與添加物;知名廠商: 生產廠商、販售地點;和認證規範: GMP、HACCP、ISO、有機認證等,期待帶領聽眾理解現代食品環境下的飲食選擇依據與原則。
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本講座係由科技部補助舉辦
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