首頁瀏覽人次: 668,745 次 (Since 2010/07/14) 會員登入
聯盟單位  |  虛擬講堂  |  網路直播  |  其他演講  |  排行榜  |  留言板  |  知識擂台  |  回首頁
首頁 > 虛擬講堂 > 章致綱講解廚藝的關鍵四工法@新北市蘆荻社區大學 快速搜尋演講 進階搜尋
  章致綱講解廚藝的關鍵四工法@新北市蘆荻社區大學 
★chrome瀏覽器無法播放Silverlight解決辦法
0:00 / 0:00

講者:科學燒菜的廚師顧問和科普講師
日期:2016/10/15
性質:演講
類別:生活常識
語言:中文
長度:00:07:15
觀看:271
推薦:0
摘要:
章致綱老師研究燒菜的科學原理,總結出四大工法:殺青 (保脆、保青)、快速熟成 (軟化食物)、梅納反應 (產生香醇味)、和焦糖化 (產生焦糖的香味)。章老師當場演示這四大工法如何表現在五分鐘內做出鹽酥花生,以及三分鐘內烤南瓜仁。最後他還回答了學員提出的問題。這是短小精鍊的好片子...
章致綱老師研究燒菜的科學原理,總結出四大工法:殺青 (保脆、保青)、快速熟成 (軟化食物)、梅納反應 (產生香醇味)、和焦糖化 (產生焦糖的香味)。章老師當場演示這四大工法如何表現在五分鐘內做出鹽酥花生,以及三分鐘內烤南瓜仁。最後他還回答了學員提出的問題。這是短小精鍊的好片子,非常實用。

現在位置:演講摘要詳細內容
推薦  (0)
推薦至Plurk
提供:科普影片導讀計畫(社區大學)-科學燒菜
本講座係由科技部補助舉辦

轉寄  

推薦者:
電子郵件地址: (如欲轉寄多人,請以 ; 分隔email)
留言給收件者:

回報問題  

問題說明:




五分鐘能不能做出鹽酥花生?漫...
講者:章致綱
觀看:220
食物於生物、化學、理化之變化...
講者:章致綱
觀看:219
從鷹嘴豆、微波堅果、古早味糖...
講者:章致綱
觀看:244
食物於生物、化學、理化之變化...
講者:章致綱
觀看:250
廚房裡的美味科學
講者:章致綱
觀看:415
台灣蛙類生態與保育
講者:楊懿如
觀看:474
光劍傳承3
講者:蔡榮洲
觀看:1,151
從食品安全談對食品的認知
講者:須文宏
觀看:1,017
【週日閱讀科學大師】如何面對...
講者: 詹錢登
觀看:100
【週日閱讀科學大師】促進傷口...
講者:廖峻德
觀看:84
【週日閱讀科學大師】屎尿物理...
講者:楊佩良
觀看:196

現在位置:學習公約