首頁瀏覽人次: 6,160,332 次 (Since 2010/07/14) 會員登入
聯盟單位  |  虛擬講堂  |  網路直播  |  其他演講  |  排行榜  |  留言板  |  知識擂台  |  回首頁
首頁 > 虛擬講堂 > 廚房裡的美味科學   快速搜尋演講 進階搜尋
  廚房裡的美味科學 
★chrome瀏覽器無法播放Silverlight解決辦法

0:00 / 0:00
講者:社區大學 章致綱 老師
日期:2017/09/22
性質:演講
類別:生活常識、教育學習
語言:中文
長度:00:30:17
觀看:54
推薦:0
摘要:
廚房裡的美味科學
_______________________________________________________________________________________________________
活用廚藝(kno...
廚房裡的美味科學
_______________________________________________________________________________________________________
活用廚藝(know how), 通曉原理 (know why) , 學貫中西
殺青(爐火存青)> 65℃ 使酵素失去活性
快速熟成(半生不熟)~ 50℃使酵素增加活性
梅納反應(黃袍加深)>120℃蛋白質與碳水化合物
焦糖反應(如焦似漆)~165℃糖
_______________________________________________________________________________

1. 早餐店的米漿安全嗎?
2. 如何少吃青菜的毒素?
3. 油騷味 ( warm-over flavor )
4. 胡椒粉與咖啡粉的毒性
5. 如何去除溫體肉的腥臊味?
6. 如何才能吃到粉嫩而無生豬血的豬肝?
7. 如何才能炸出粉嫩多汁的豬排 ?
____________________________________________________________________________________

現在位置:演講摘要詳細內容
推薦  (0)
推薦至Plurk
提供:國家高速網路與計算中心

轉寄  

推薦者:  
電子郵件地址: (如欲轉寄多人,請以 ; 分隔email)  
留言給收件者:  

回報問題  

問題說明:  




五分鐘能不能做出鹽酥花生?漫...
講者:章致綱
觀看:69
食物於生物、化學、理化之變化...
講者:章致綱
觀看:44
從鷹嘴豆、微波堅果、古早味糖...
講者:章致綱
觀看:63
章致綱講解廚藝的關鍵四工法@...
講者:章致綱
觀看:93
食物於生物、化學、理化之變化...
講者:章致綱
觀看:43
荷爾蒙與健康
講者:鍾邦柱
觀看:756
濁水溪水系河道範圍與沖淤平衡...
講者:葉克家
觀看:143
【科學史沙龍】《原理》的故事
講者:張海潮
觀看:93
逛寵物店也能看見科學
講者:顏聖紘
觀看:36
生活中實用電路實驗DIY
講者:戴明鳳
觀看:49
遊戲中的數學
講者:郭大衛
觀看:56

現在位置:學習公約